优质稻谷储后加工特性变化及其分子机理研究
【发布时间：2023-10-24 15:08:36 阅读量： 次】
针对优质稻谷长期储藏后出现的品质下降的问题，采用理化测定结合气相色谱-质谱/嗅闻（GC-MS/O）联用技术的方法，研究优质稻谷经不同条件（气调、低温、准低温）储藏后，出糙率、爆腰率、黄米率、吸水性、色泽、硬度、糊化特性、粘度、挥发性成分等重要加工品质、食用品质和营养品质的变化及其相关性，构建优质稻谷储后品质评价体系；并采用转录组学与蛋白质组学测定技术，集合生物信息学分析方法，研究优质稻谷在不同储藏条件下的品质变化机理，解析调控该过程的关键基因与蛋白，阐明影响优质稻谷的储藏后品质变化、优质加工的关键内控因素。
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